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La Pavlova, légère et gourmande

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Ingrédients

Modifier le nombre de parts:
Meringue française
100 g Blanc d'oeuf à température ambiante
100 g Sucre blond en poudre
100 g Sucre glace
Crème chantilly à la vanille
75 g Mascarpone
10 cl Crème liquide 30% de MG minimum
15 g Sucre blond en poudre
1/4 de gousse Vanille
ou Chantilly au siphon
500 g Crème liquide
60 g Sucre glace
1/4 de gousse Vanille
2 Capsule de gaz
Garniture
150 g Fruits de saison

La Pavlova, légère et gourmande

Catégories :
  • Automne
  • Eté
  • Hiver
  • Printemps
  • Sans gluten
  • 2h30
  • Parts 10
  • Facile

Ingrédients

  • Meringue française

  • Crème chantilly à la vanille

  • ou Chantilly au siphon

  • Garniture

Avant de se lancer

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Célèbre dans plein de pays, la pavlova aurait été créée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. En effet, l’histoire dit que le chef d’un hôtel dans lequel elle résidait, pendant une de ses tournées, créa cette recette pour elle.
Il existe un débat divisant l’Australie et la Nouvelle Zélande pour s’attribuer la création de ce dessert ultra gourmand.
Dans des pays comme les Etats Unis, on peut surtout le déguster pendant les fêtes de Noël.

La pavlova est constituée d’une base de meringue croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. On recouvre ensuite la meringue d’une crème chantilly onctueuse et de morceaux de fruits frais de saison.
A l’occasion des fêtes, on peut même la garnir de crème glacée.

Lisez toujours la recette en entier et pesez tous les ingrédients avant de commencer.

(Visité 13 fois, 1 visites aujourd'hui)

Etapes

1
Ok
15 min

Réaliser la meringue

Faites monter les blancs en neige dans un bol ou dans la cuve d'un batteur avec un fouet.

Augmentez petit à petit la vitesse du batteur et ajoutez en même temps le sucre en poudre en plusieurs fois.

La meringue est prête quand elle est bien ferme, qu'elle brille et forme le fameux bec d'oiseau.

2
Ok

Préchauffez le four à 95°C

3
Ok
3 min

Former le "nid" de meringue

Deux façons différentes :

Insérez un embout rond dans une poche à douille et remplissez la poche avec la meringue.
Ne remplissez pas totalement la poche, vous devez pouvoir enrouler le haut pour empêcher la meringue de sortir.
Recouvrez une plaque de four avec du papier cuisson et réalisez des disques de la taille de votre choix pour faire le socle.
Puis, réalisez une couronne sur le disque pour former le nid.

Sinon, toujours sur du papier cuisson, déposez avec une cuillère à soupe un tas de meringue.
Façonnez le pour lui donner une forme de nid en creusant un peu plus au centre et en faisant remonter les bords.

4
Ok
1h30

Enfournez les meringues et laissez cuire au moins 1h30.

Une fois qu'elles sont fermes, laissez les sécher dans le four éteint pendant que vous préparez la chantilly.

5
Ok
5 min

Réaliser la crème chantilly

Fouettez légèrement le mascarpone et le sucre.
Une fois le mélange crémeux, ajoutez la crème liquide bien froide et la vanille.
Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la chantilly se forme (réalisable aussi avec un robot).

Attention à ne pas battre trop longtemps, plus vous allez fouettez et plus la crème va se réchauffer.
Une crème tiède ou chaude va séparer ses différents composants - on dit qu'elle tranche - et là on risque d'obtenir du beurre plutôt que de la chantilly ...
Ne manipulez pas non plus la chantilly trop longtemps une fois montée pour éviter qu'elle ne se réchauffe et devienne liquide.

La seconde solution est de mettre tous vos ingrédients dans un siphon à chantilly et d'y ajouter 2 capsules de gaz.
Conservez votre siphon au frais et secouez bien avant chaque utilisation.

Attention, l'utilisation d'un siphon est délicate, assurez vous d'avoir bien vidé tout le gaz avant d'essayer de l'ouvrir. Avec la pression, il vous exploserait au visage.

6
Ok

Dresser la pavlova

Remplissez le nid de meringue avec la chantilly en utilisant une cuillère, une poche à douille ou le siphon à chantilly.

Décorez le tout avec les fruits de saison.

Bon Appétit !

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